میں ایک مرچ کون کیری روایتی میکسیکن سے بہت دور کی بات ہے۔ Mole Chili con Carney کی ترکیب ٹھیک ہے یہ ایک برطانوی ورژن ہے یہ بالکل مختلف ہے اگر آپ میکسیکن مرچ کونن بنانے جا رہے ہیں تو آپ اس کے پورے کٹ استعمال کرنے جا رہے ہیں۔ گوشت شاید brisket سور کا گوشت اور آپ اینکو مرچیں بھی استعمال کرتے ہیں جو کہ واقعی دھواں دار ہوتی ہیں لیکن واقعی بہت لذیذ ہوتی ہیں انہیں ام کو پکڑنا آسان نہیں ہوتا اور ظاہر ہے کہ میں کچھ حاصل نہیں کر سکتا تھا British chilli Con Carne
اس لیے یہ وہ چیز نہیں ہے جو میں استعمال کرنے جا رہا ہوں۔ میں صرف نارمل سٹور بو مرچ استعمال کرنے جا رہا ہوں میں صرف میکسیکن مرچ کو صاف کرنا چاہتا تھا کہ یہاں پر موجود برٹش مرچ جو ہم بالکل مختلف بنانے جا رہے ہیں لیکن واقعی بالکل مزیدار اور اب ہمارے پاس کھانے کی سیاست ختم ہو گئی
اگر آپ اس توقف کے بٹن کو دباتے ہیں تو ان اجزاء کی فہرست بنائیں اور سب سے پہلا کام جو ہم کرنے جا رہے ہیں وہ یہ ہے کہ ہمارے پودینہ کو براؤن کر دیا جائے تاکہ ہمارے پاس ہمارے یہاں پودینہ تقریباً 500 جی پین حاصل کرنے کے ساتھ ساتھ کچھ زیتون کا تیل حاصل کرنے جا رہا ہے وہاں گیس کو تقریباً درمیانی اونچی آن کریں اور پھر ہمیں اپنے ٹکسال کو پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے ہم اسے توڑنا شروع کر رہے ہیں۔ تھوڑا سا اوپر اور آپ اسے ابھی براؤن کرنا چاہتے ہیں مجھے لگتا ہےBritish chilli Con Carne
کہ جب لوگ مرچیں بناتے ہیں تو وہ پودینہ کو اچھی طرح سے براؤن نہیں کرتے ہیں کسی بھی قسم کی گوشت پر مبنی ڈش واقعی ایک پی اسٹو ہے جس پر وہ بھورا رنگ حاصل کرتا ہے یہ صرف آپ کو دے گا۔ بہت زیادہ ذائقہ اور رنگ اس لیے ہم واقعی یہ اچھا اور بھورا حاصل کرنا چاہتے ہیں اس لیے اسے درمیانی آنچ پر رکھ کر درجہ حرارت پر لائیں اور آپ دیکھیں گے کہ کافی مقدار میں پانی اور چربی نکلنا شروع ہو جائے گی۔ آپ کو بخارات بننے کے لیے پانی کی ضرورت ہے تاکہ ہم پودینہ کو براؤن کرنا شروع کر سکیں، اس لیے اس کے ساتھ کچھ وقت گزاریں اور اسے تھوڑا سا پیار دیں اور اسے خوبصورت اور سنہری بنائیں۔
اور جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ خوبصورت اور بھورا ہے سارا پانی بخارات سے اُڑ گیا ہے اگر آپ واقعی چربی والے پودینہ استعمال کر رہے ہیں تو ظاہر ہے کہ آپ اس میں سے کچھ نکال سکتے ہیں لیکن یہ مہربان ہے۔ آپ جس چیز کی تلاش کر رہے ہیں اس کو ہم ایک [میوزک] پلیٹ میں لے جائیں گے جس پین کو ہم دوبارہ استعمال کرنے جا رہے ہیں اسے نہ دھوئیں اور جب ہم اپنی سبزی تیار کر لیں گے تو یہ پودینہ ایک طرف بیٹھ جائے گا۔
ہماری سبزی میرے پاس ایک اچھی بڑی لال مرچ اچھی بڑی چکنائی والی مرچ اور دو درمیانے سائز کے پیاز ہیں اہ میری ترکیب میں ایک بڑی پیاز کی ضرورت ہے اس لیے میں شاید تقریباً 1 استعمال کرنے جا رہا ہوں اور ان میں سے ایک آدھا تو ہم ان کو ایک سیکنڈ کے لیے راستے سے ہٹا دیتے ہیں اس لیے سب سے پہلے ہم یہ کریں گے کہ ہماری کالی مرچ کا ٹکڑا اوپر سے اتاریں اور بالکل اسی طرح جیسے میں نے آپ کو پچھلی ویڈیو میں دکھایا تھا
کہ ہم اس کی طرف کو کاٹیں گے۔ ہر ایک لاب اسے پوری طرح احتیاط سے چلاتا ہے اور آپ کے پاس ایک اچھا چھوٹا سا کور ہے جسے آپ صرف پھینک سکتے ہیں اور پھر میں کالی مرچ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر اسے ایک کنٹینر میں ڈالوں گا اور پھر اسے باقی کے ساتھ دہرائیں۔ کی کالی مرچ اگلی چیز جو ہم کرنے جا رہے ہیں وہ یہ ہے کہ ہمارے پیاز کو کاٹ کر اوپر سے اتار کر آدھا کاٹ لیں اور ظاہر ہے کہ جلد کو اُتار دیں اور پھر اسے بالکل ٹھیک طرح سے کاٹ لیں کہ واقعی اسے ڈبے میں بھی حاصل کریں
اور پھر اسے کاٹ لیں۔ باقی پیاز اسی انداز میں اور اگلی چیز جو ہم کریں گے وہ یہ ہے کہ ہم اپنی مرچ ام کو صرف اوپر سے اتار کر کاٹ لیں اور پھر ان بیجوں کو نکال دیں اب آپ کے لیے ایک اور چھوٹا سا ٹوٹکہ یہ بھی جانچنے کے لیے کہ آپ کتنے گرم ہیں۔ مرچ صرف اپنی چھوٹی انگلی یا کوئی انگلی لے کر اسے جھلی کے ساتھ رگڑیں کیونکہ یہ اصل میں مرچ کا سب سے گرم حصہ ہے نہ کہ بیج اسے تھوڑا سا رگڑیں اور پھر اسے چاٹ لیں ہاں یہ کافی گرم ہے نہ کہ زیادہ گرم ہے یہ ایک قسم کی میٹھی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ اور یہ آپ کو ایک اچھا اشارہ دے گا کہ وہ مرچ کتنی گرم ہے میں شاید یہ سب استعمال کرنے جا رہا ہوں لیکن بس یاد رکھیں کہ آپ ہمیشہ اس میں شامل کر سکتے ہیں لیکن آپ نہیں لے جا سکتا تو بس آپ جانتے ہیں کہ ایک شامل کریں۔
ھوڑا سا اور پھر اگر آپ اسے تھوڑا سا گرم کرنا چاہتے ہیں تو تمیں کچھ اور ڈالیں یہ ٹھیک ہے لہذا ہم اس اچھی اور [موسیقی] کو ٹھیک کرنے جا رہے ہیں پھر اسے اپنے مکس میں شامل کریں اگلی چیز جو ہم کرنے جا رہے ہیں وہ ہے چھلکا اور ہمارے لہسن کو کاٹ لیں میں یہاں دو موٹی لونگ استعمال کر رہا ہوں لیکن آپ تین چھوٹی لونگیں استعمال کر سکتے ہیں اس لیے صرف کاغذ کو اتار کر باریک کاٹ لیں اور اسے باقی چیزوں میں شامل کر دیں اور بس آپ کی تیاری ہو چکی ہے تو آئیے شروع کریں اور کھانا پکانا شروع کریں اور اسی پین میں ہم نے پہلے استعمال کیا تھا
ابھی کچھ اور زیتون کا تیل ڈالیں گے پھر اپنی تمام سبزیوں میں ڈالیں گے اور پھر ان سبزیوں کو تقریباً 5 منٹ تک پسینہ کریں یہاں تک کہ پیاز اچھی ہو جائے اور تقریباً 5 منٹ کے بعد نرم آپ دیکھ سکتے ہیں کہ پیاز اچھی اور نرم ہیں اور اب وقت آگیا ہے کہ اس مکس میں کچھ اور ی چیزیں شامل کریں پھر میں 2 شامل کرنے جا رہا ہوں۔ ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر پیوری اور پھر ایک چائے کا چمچ پسا زیرہ ڈالیں میرے پاس پہلے سے کوئی پیسنا نہیں تھا اس لیے میں نے ابھی کچھ تازہ بیج لیے ہیں
اور ان کو پیس کر پیس لیں اور پھر ایک چائے کا چمچ خشک اوریگانو اور ڈیڑھ چائے کا چمچ تمباکو نوشی شدہ پیپریکا کا ایک اچھا پرانا مکس دیں اور ہمیں صرف ٹماٹر پیوری کو تقریباً 2 منٹ تک پکانا ہوگا اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں اس کا ذائقہ کافی کڑوا ہو سکتا ہے اس لیے چند منٹوں کے بعد اب ہم اپنا بیف ایم آئی شامل کر سکتے ہیں۔